Ordu Üniversitesi Bilimsel Arastirma Projeleri Koordinasyon Birimi tarafindan desteklenen ve yürütücülügünü Ordu Üniversitesi Turizm Fakültesi-Gastronomi ve Mutfak Sanatlari Bölüm Baskani Doç. Dr. Üzeyir Kement'in yapigi Ordu Ili Gastronomi Kültür Arastirmasi projesi kapsaminda Ordu'nun 19 ilçesindeki yöresel lezzetleri kayit altina aliniyor.
-"Projemiz ODÜ Bilimsel Arastirma Projeleri Koordinasyon Birimi tarafindan desteklenmektedir"-
Yürütücülügünü yaptigi Ordu Ili Gastronomi Kültür Arastirmasi projesi hakkinda gazetemiz Ünye Kent'e özel açiklamalarda bulunan Doç. Dr. Üzeyir Kement, sunlari söyledi; "Bu bir arastirma projesi. Projenin adi Ordu Ili Gastronomi Kültür Arastirmasi. Projemiz Ordu Üniversitesi Bilimsel Arastirma Projeleri Koordinasyon Birimi tarafindan desteklenmektedir. Ben de yürütücülügünü yapiyorum. Benimle birlikte yine Ordu Üniversitesi Turizm Fakültesi'nden Ögretim Üyesi Dr. Mehmet Kabaci, Ögretim Üyesi Dr. Faruk Yüksel, ayrica yine farkli üniversitelerden arkadaslarimiz var. Onlar da Istinye Üniversitesi'nden Ögretim Görevlisi Çagkan Güner, Bingöl Üniversitesi'nden Ögretim Görevlisi Tugba Beyazkaya ve Eskisehir Anadolu Üniversitesi'nden de Ögretim Görevlisi Esra Zivali hocalarimiz bulunmakta."
-"Ordu ilindeki tarihi ve kültürel yerler tek basina yeterli olmuyor"-
Bu proje kapsaminda biz yiyecek ve içecek kültürü malum son zamanlarda özellikle turizm alaninda çok kullanilan bir ürün haline geldi. Bu baglamda destinasyonlar markalasmaya çalisiyorlar. Turizm sektöründen de ekonomik açidan faydalanilmasi noktasinda destinasyonlarimizin yiyecek-içecek kültürünü ortaya çikarmak önem arz etmektedir. Örnegin Ordu ilindeki tarihi ve kültürel yerler tek basina yeterli olmuyor. Bunun içerisinde ayni zamanda bizim mutfak kültürümüzden bize ait olan ürünlerimizi sergilememizde önem arz ediyor. Zira bunu sergilememiz demek hem yerel ekonomiye yani yereldeki üreticilerimize ve esnafimizin gelisimine katki saglayacak.
Ordu mutfaginin 19 ilçesi var…
Bu baglamda da biz ilimizin gastronomi kültürü nedir? Bunu arastiriyoruz. Daha önce buna benzer çalismalar yapilmis. Ancak bu çalismanin farki su yerel kültürün içerisinde yiyecek ve içeceklerimiz nasil kullanilirdi? Hangi ritüeller vardi? Hangi teknik detaylar vardi? Bunlarin daha önce arastirmalara konu olmadigini görmekteyiz. En azindan bizim yaptigimiz arastirma neticesinde bunu fark ettik. Ayrica en önemli hususta su bunun altini çiziyorum. Ordu mutfagi denilmis ya tamam, güzel. Ordu mutfagindan bahsedecegiz ama bizim 19 tane ilçemiz var. Bu 19 ilçemizde çok yogun karayolu hatti var. Bir tarafimiz Tokat'a bakiyor. Bir tarafimiz Giresun'a bakiyor. Diger tarafimiz Samsun'a bakiyor. Sivas'a bakan bölgemiz var. Haliyle biz hem Karadeniz kültürünü hem de Iç Anadolu kültürünü iç içe yasayan bir destinasyonuz. Destinasyonun mutfagindan bahsedeceksek bizim en kiyidan en iç bölgeye kadar gitmemiz gerekiyor.
Ilçeler anlaminda detaylar vermek istiyoruz…
Özet olarak bu çalismada Ordu ilinin mutfak kültürünü hem tarihsel açidan ele aliyoruz. Daha önce yapilmamis ürünler nelerdir bunlari arastiriyoruz. Yine yiyecek ve içeceklerin reçetelerini bizlerde hazirlayacagiz. Ilçe anlaminda detaylarini vermek istiyoruz. Bir tane gastronomi haritasi olusturmak istiyoruz. Ayni zamanda gastronomi rotasi yani insanlar bu destinasyonu gezerken nerede ne yiyebileceklerini bilmelerini istiyoruz. Son olarak ta bir kitap çikartacagiz. Bu kitaba hem mutfak kültürü içerisinde kullanilan kap kaçaklar, araç gereçler nelerdir? Hem de bütün yemeklerimizi ritüellerle birlikte nasil nerde ne zaman kullaniyorlar ve reçeteleri, hazirlanma usulleri nelerdir bunlardan detaylariyla bahsetmis olacagiz."
Ünye KENT Haber
Ömer GÜNEY