HATUN ÖZTÜRK

Tarih: 04.05.2023 18:10

Tiramisu’nun doğuşu…

Tirami’su – Pick Me Up – Beni Al – Beni Havalandır (Bu da mecazi anlamı  J)

Kahve ve tatlı kombinasyonunu sevenlerin vazgeçilmezi olan tatlı Tiramisu…

Köpüklü kreması ve yerken genzimizi yakan aromasıyla arzuladığımız tatlı…

Hiçbir yemek orijinal haliyle ilk yapıldığı günkü gibi günümüze gelmezken, şu anda yaptığımız yemeklerin de ilkel versiyonları pek fazla bilinmiyor. 

Tatlı ilk başlarda yumurta sarıları ve beyazları ayrı ayrı şekerle köpürtülüp aromalı likörler ile birleştirilip sunulmuştur. Bu tarif dükün çorbası ismine de uyuyor. Daha sonra buna Fransız mutfağından geçen kedidili bisküvisi katılmış, sonrasında kremaya bir malzeme eklenip daha tutuşu sağlam bir krema olmasını sağlayacak mascarpone ekleniyor. Kakao tam nerde işin içine girdi bilinmez ama kakaonun da Avrupa’ya 16. yy’dan sonra gelmesiyle bir noktada yolları kesişmiş olmalı. Kakao çekirdeği o zamanlarda seçkin kesime hitap ediyordu. Çünkü hem pahası yüksek, hem de asaletin göstergesi sayılıyordu. Bu sebeple kakaonun bu tatlıya yerleşmesi belki lezzet uyumu olarak düşünülmüş değildir de tatlının asaletin arttırmak için eklenmiş olabilir mi?

Orijinal Tiramisu tarifi isteyen arkadaşlar için nefis bir tarifim var. Bu tarifi gönül rahatlığı ile öneriyorum. Tiramisu yapmak isteyenler ya da sevenler bir de bu şekilde deneyin, eminim memnun kalacaksınız.

Malzemeler

6-8 Kişilik  / 40dk Hazırlık, Pişirme yok

• Kedidili bisküvi

Tiramisu Kreması için:

• 6 adet yumurta sarısı
• 1 su bardağından 2 parmak fazla şeker (240ml bardak ile tam bir bardak yapar)
• 2 yemek kaşığı süt
• 400g mascarpone peyniri (ya da labne)
• 1 paket vanilya (varsa sıvı vanilya)
• 200ml sıvı krema

Kedidili Bisküvileri ıslatma için:

• 2 su bardağı kahve (suda çözülen granül kahvelerden, nescafe gibi)

Tiramisunun üzeri için

• kakao

Tarifi 

İlk olarak tiramisunun kremasını hazırlayacağız.

1. Bir tencerenin içerisine su alarak kaynatalım.
2. Kaynayan suyun üzerine uygun bir kap yerleştirerek yumurta sarılarını dökelim ve çırpalım.
3. Daha sonra şeker ve sütü ilave edelim.
4. Şekerler tamamen eriyene kadar 7-8 dakika karıştırarak pişirelim.
5. Şekerler eridikten sonra ocaktan alarak soğumaya bırakalım.
6. Bu arada sıvı kremayı mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpalım ve ayrı bir yerde bekletelim. Buraya bir ek yapmak istiyorum. Tarifi deneyen arkadaşların bir kısmı kremasının çok akışkan olduğundan bahsetmişlerdi. Bazı kremalar çok sıvı oluyor bazı markaların ise daha katı oluyor. Kremanız çok akışkan yani paketi sıkmadan kendisi akıyor ise o zaman krema pişirme kısmında 1 tepeleme yemek kaşığı un eklemenizi öneriyorum. 3. aşamada unu ekleyebilirsiniz.
7. Soğuyan yumurta sarılarına mascarpone peynirini ekleyerek çırpalım. Dilerseniz labne peyniri de tercih edebilirsiniz.
8. Daha sonra vanilyayı ekleyelim ve karıştıralım.
9. Son olarak çırpmış olduğumuz sıvı kremayı da ekleyelim ve spatula yardımı ile yarım daire şeklinde kremanın köpüğünü söndürmeden yavaşça karıştıralım.
10. Krema tamamen karışana kadar bu şekilde karıştırmaya devam edelim. Tiramisu kremamız hazır, şimdi tatlıyı hazırlamaya geçelim.
11. Kedili bisküvilerini kahveye batırarak tepsiye dizelim.
12. Üzerine Tiramisu Kremasının yarısını dökerek yayalım.
13. Bir kat daha kahveye batırılmış kedili bisküvi dizelim ve kalan kremayı tatlının en üstüne dökelim.
14. Tatlının üzerini düzelterek kakao ile kaplayalım. Orjinal italyan tiramisu tatlımız hazır.
15. 1 gece buzdolabından dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Tiramisu yaparken faydalı olabilecek öneriler

Bu tarifte 24cm x 24cm kare bir kelepçe kalıp kullandık. Kelepçe olması zorunlu değil kalıptan rahat çıkartabilmek için tercih ettik. Her katta 14 bisküvi kullandık. Tavsiyem bir tık daha küçük bir kalıbınız var ise onu kullanmanız olacak.

Yumurta kokusu kesinlikle olmuyor, miss gibi kahve kokuyor. Kreması, kıvamı nefis oluyor.

Tiramisu yaparken hangi kahveyi kullanmak gerekir?

Tiramisuyu filtre kahve varsa onunla yapabilirsiniz ama yoksa granül yani suda çözülebilen bir kahve kullanmalısınız (Nescafe gibi).