Türk mutfağında ismiyle kafamızı karıştıran 15 yemeğin hikayesini belli aralıklarla sizlere veriyorum. Önceki tariflerimde bunlardan biri olan Vezir Parmağını anlatmıştım. Bugün de ismi bir o kadar ilginç olan Babagannuş’un hikayesini sizlere önce anlatıp, sonra tarifini sunacağım.
Ülkemizin bin bir çeşit lezzeti ve her yörenin kendine özgü damak tadı var. Güneydoğu Anadolu bölgemizde yer alan Hatay ilimizin meşhur lezzetlerinden biri de Babagannuş olduğunu söyleyebiliriz. Daha çok ana yemeklerden önce veya birlikte sunulan mezeler arasında boy gösterir. İsmini çok sık duymadığımız bu meze çeşidinin zaman içinde büyük şehirlere alınan göçlerle popülerlik kazanmaya başladığı bilinmektedir.
Her lokmayı ağzınıza attığınızda damağınızdan çıkan lezzet patlamalarının sesine şahit olacağınız mezenin aslen Lübnan ve Arap mutfaklarında da benzerlik gösterdiği bilinmektedir.
Babagannuş İsmi Nereden Gelir?
Adana’da Babagannuş, Hatay’da Ebuganuş denmesinde ebu kelimesinin Arapça da ki karşılığının “babası” olmasıyla Türkçe’ye Babagannuş olarak çevrilmiştir. Gannuş kelimesinin ise yumuşak, sevgi isteyen, sevimli anlamında olduğu bilinmektedir. Mardinliler Ebuğannuş derken Hatay’ın Arap alevi kesimi sadece ğannuş olarak anarlar. Aynı zamanda çeşitli yörelerce babagannuc, abugannuc, babakanuc, mutabal, abu gannuş, baba hannuş olarak da bilinmektedir.
Diyarbakır Babaganuç; patlıcanın mangalda közlendikten sonra soyularak tokmakla dövülmesi, yeşilbiber, sarımsak, tereyağı ve yumurta ile pişirilmesiyle hazırlanır. Diyarbakır Babaganuç 09.12.2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
4-6 Kişilik tarifin hazırlık süresi 20 dakika, pişirme ise 10 dakika.
Köz kokulu patlıcanı ve biberleri ile lezzetli ve bir o kadar şık görünümlü olan babagannuşu, misafir sofralarınızda ve ailenizle birlikte sofralarınızda hazırlayarak, damak lezzetinizle buluşturun.
Diyarbakır Usulü Babaganış Salatasının tarifi için malzemeler
- 5 tane patlıcan
- 2 tane kırmızı biber
- 3 tane yeşil biber
- 1 tane orta boy soğan
- 2-3 diş sarımsak
- 2 tane domates
- 1 çorba kaşığı biber salçası
- 4-5 yemek kaşığı kadar zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Karabiber
- Kırmızı biber
- Tuz
- Limon suyu
Babagannuş Nasıl Yapılır?
- Biber ve patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve döverek ezin.
- Soğanı minik minik doğrayıp az sıvı yağ koyduğunuz tavada kavurun.
- Biber salçası ve baharatları ekleyin.
- Soğan ve ezilmiş patlıcanları, ince doğranmış domatesleri ve maydanozları derince bir kapta karıştırın.
- Üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve dövülmüş sarımsakları ekleyin, karıştırın.
