Türk Mutfağının en zor 10 yemeğinden biri olarak kabul edilen Perde Pilavını bugün sizlerle birlikte hazırlayalım, ne dersiniz?
Pilavın içindeki pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesidir. Badem erkek evladı, fıstık kız evladı, karabiber acı günleri, üzüm sağlıklı ve tatlı günleri sembolize eder.
Bir zamanlar Siirt’te kaynana, evine yeni gelen gelinine evliliğin sırrını anlatmak için perde pilavla mesaj vermek istemiş. Gelin kaynana başlamışlar perde pilav yapmaya Kaynana hamuru açmış ve gelinine al kızım bu hamuru, evimizin sırlarını bu hamur tabakası gibi sakla, kızım bu ev artık senin evin; bu evin sırlarını, sorunlarını kendi sırrın, kendi sorununmuş gibi saklamalı ve kendi annen baban dahi olsa belli etmemelisin. Gelin hamuru alır ve bakır perde pilav kabına yerleştirir. Sıra pilava geldiğinde kaynana gelinine kızım bu pilavın içindeki pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesidir gelin pilavı hamurla kaplı kaba koyar. Daha sonra pilavın iç malzemesinde kullanılan bademlerin erkek torun, dolmalık fıstıkların ise kız torun hasretini, kuş üzümleri sağlığı, acı ve tatlı baharatların ise hayatın acı ve tatlı günlerini temsil ettiğini anlatır ve yeni gelin de bunları bir bir yerleştirir. Sıra karabibere geldiğinde kaynana bak kızım bu da beni temsil ediyor demiş ve gelinle kaynana başlamışlar gülüşmeye. En son horoz etini gelinine verir, kızım bu senin evinin direğini yani kocanı temsil eder. Gelin kaynana perde pilavın yapımını tamamlayıp pişmesi için fırına koyarlar. Akşam yemeğine hazır olan perde pilavı tüm ev ahalisi afiyetle yer ve çok beğenir. Evin reisi koca ise hamaratlı bir eşe sahip olmanın mutluluğu içindedir. Kaynana bu mutlu manzarayı gelinine söyle özetler “işte kızım gördüğün gibi evliğin sırrı budur eğer evini bu perde pilavın tarifi gibi görürsen herkesi mutlu eder ve ailenin lezzet almasını sağlarsın ve ömür boyu mutlu olursun” der. İşte Siirt’teki mutlu ve sıcak yuvaların sırrı bu perde pilavın içinde gizlidir.
6 kişilik 30 dakika hazırlama, 1 saat pişirme süresi olan perde pilavı için malzemeleri toparlayalım hep birlikte.
Tarifi İçin Malzemeler
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2,5 su bardağı baldo pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
- 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
- 1 adet haşlanmış tavuk
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
Kalıpları yağlamak için
- 100 gram tereyağı
- 100 gram çiğ badem (kabukları soyulmuş)
Hamuru için
- 100 gram tereyağı
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 su bardağı un
Perde Pilavı Tarifinin Püf Noktası
Tavuk but ve göğüs etini üzerini geçecek kadar su ilavesiyle kısık ateşte haşlayın. Arzuya göre kuru soğan, defneyaprağı, kök sebzeler ve karanfil ilave edin. Haşlanmış tavukları deri ve kemik kısımlarını ayıkladıktan sonra didin. Pilavın daha zengin tatlara sahip olması için; haşlanmış göğüs eti yerine but ve göğüs etini bir arada kullanın. Bu işlem pilav yapımında kullandığınız tavuk suyunun daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayacaktır. Hamurun daha iyi kızarması için; pişirme kaplarını yağlama işleminde kullandığınız tereyağına çok az miktarda pekmez ekleyebilirsiniz.
Perde Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi
Perde pilavını büyük boy bir kek kalıbı ya da ısıya dayanıklı döküm tencerede hazırlayabilir, dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
1.Hamuru için, tereyağı, yoğurt, yumurta, tuz ve unu derin bir kapta yumuşak ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğurun. Tezgaha alıp hamuru toparlayın. Üzerini kapatıp dinlenmeye bırakın.
2.Pilav tenceresini bol tereyağı ile yağlayın ve kabukları soyulmuş çiğ bademleri tencerenin tabanı ve kenarlarına yapıştırın. Pilavı hazırlarken tencereyi buzdolabında bekletin.
3.Tereyağını geniş tabanlı bir pilav tenceresinde eritin. Dolmalık fıstıkları katıp 2-3 dakika kavurun.
4.Pirinçleri ilave edip kısık ateşte şeffaf bir görünüm alana kadar kavurun. Kalan baharatları da ekleyip karıştırın. Sıcak tavuk suyunu tencereye ekleyip kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. Demlenmiş pilava haşlanmış tavukları ekleyip karıştırın.
6. Hamurun 4'te 1'ini kenara ayırıp kalan hamuru açın. Kenarları dışarı sarkacak şekilde tencereye yerleştirin.
7. Pilavı hamurun üzerine ekleyin ve ayırdığınız hamurla üzerini kapatın.
8. 190 derece fırında 30 dakika pişirin. Tencereyi ters çevirip sıcak sıcak servis edin, afiyet olsun!
