Arnavut Ciğer’inin kökeni, on beşinci yüzyılda Rumeli’den İstanbul’a göç eden Arnavutlara dayanmaktadır. Rivayete göre, adını Osmanlı’da yaşayan ve ucuz olduğu için ciğer tüketen Arnavutlardan almaktadır. Taş işçiliği meşhur olan Arnavutlar, bu ağır iş için enerjiye ihtiyaç duyarlardı. Gerekli enerjiyi karşılamak için ise diğer gıdalara göre daha ucuz olan ve tane hesabı ile satılan ciğeri tercih ederlerdi.
Yağda kızaran ciğerin çok lezzetli olduğunu fark eden Arnavutlar, pişmiş ciğeri satıp bu işi paraya döndürmek isteyip ve seyyar olarak satmaya başladılar. Bu seyyar satıcılardan dolayı da ciğere Arnavut ciğeri denmiştir.
Evliya Çelebi de 17. yüzyılın sonlarında Arnavutları; Ohri, Korçë ve Hurupişte’den İstanbul’a gelmiş, kuzuların karaciğer, kalp ve böbreklerini satan kasaplar olarak tanımlanmıştır.
Haydi şimdi bir Arnavut Ciğeri yapmak için malzemeleri bir araya getirelim.
Tarif Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr dana ciğer
- 3 yemek kaşığı un
- Tuz
- Pul biber
- Karabiber
- Kimyon
- Kekik
Soğan salatası için;
- 2 tane kuru soğan
- Yarım demet kadar maydanoz
- 1 tatlı kaşığı kadar sumak
- 1 çimdik tuz
- 3 tane patates
Kızartmak için
- Yarım litre kadar sıvı yağ
Nasıl Yapılır?
- Ciğerlerin zarını soyup küp küp doğruyoruz patateslerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz ve önceden ısıtılmış derin yağda kızartıyoruz bu arada soğanları piyazlık doğruyoruz.
- Maydanozları da doğrayıp soğana ilave ediyoruz.
- Tuz ve sumak katıp karıştırıyoruz soğanımız hazır.
- Kızaran patatesleri yağdan çıkarıp ayrı bir tabağa alıp üzerine tuz serpiyoruz ve yağ ocaktayken hemen ciğerleri kağıt havluyla biraz kurulayıp üzerine un katıp karıştırıyoruz.
- Bir süzgeç yardımıyla fazla ununu eleyip bekletmeden patatesi kızarttığımız kızgın yağın içine koyuyoruz
- 4 dakika kadar kızartıp yağdan çıkartıyoruz.
- Kalan ciğerleri ocakta altı yanmakta olan yağa koyup onları da kızartıyoruz.
- Ciğerleri 5 dakikadan fazla kızartmayın pişme süresi uzadıkça sertleşir bu arada servis hazırlığı yapabilirsiniz.
- Ciğerlerin tamamı kızarınca üzerine baharatlarını katıp karıştırıyoruz. Arnavut ciğerimiz servise hazır istediğiniz gibi sunum yapabilirsiniz afiyet olsun.
