Yemek tariflerine Ramazan ayıyla bütünleşen bir tarifle başlayalım…
Ramazan ayında ilk akla gelen tatlı nedir diye sorsak, çoğumuz Güllaç diyecektir. Bu kadar hafif, bir o kadar da lezzetli olan bu tatlı neden genelde Ramazan ayında soflarımızı süslemektedir? Neden 11 ay bu lezzetten mahrum kalıyoruz? Hayatımızdaki alışkanlıklar galiba bu sorunun cevabı…
Yılların emektarı Güllaç, Ramazan ayıyla birlikte bütün görkemiyle sofralarda yerini alırken, Ramazan’ın bitişiyle beraber yine tüm tevazusuyla gözden kayboluyor.
Rivayete göre Güllaç yaklaşık 600 – 700 yıl önce Osmanlı zamanında yaşayan insanların mısır nişastasını saklama çabasıyla ortaya çıkmış bir lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Halk, çuvallarla aldığı nişasta bozulmasın, böceklenmesin, rutubetten zarar görmesin diye nasıl saklayabileceğini düşünürken, akıllarına biraz un ve suyla karıştırıp yufka şekli vererek saklamak gelmiş. Böylelikle nişastayı daha uzun süreler muhafaza edebileceklerini düşünmüşler.
Bu nişastadan yufkaları kullanmaları gerektiğinde de bu sert yapraklardan ihtiyaçları kadar koparıp ellerinde ufalayarak toz nişasta gibi kullanırlarmış. Bir gün bu yaprakları ıslatmak akıllarına geldiğinde önce süte, ardından gül suyuna başvurmuşlar. Sonrasında cevizdi, nardı derken ortaya bugünkü ihtişamıyla Güllacımız çıkmış.
Başlarda içindeki gül suyundan dolayı “güllü aş” denirken, tıpkı “sütlü aş”ın “Sütlaç’a dönüşmesi gibi, o da zamanla “Güllaç”a dönüşmüş…
Güllacın marifetine gelince az malzemeyle görkemli bir lezzet elde etmek. Özellikle o beyaz yaprakları, un, su ve mısır nişastası gibi basit malzemelerin eseri. Ama tabii ona asıl tadını veren sonradan eklenen süt, ceviz ve lezzetin yıldızı gül suyu.
İşte böyle… Her yılın bir ayında damaklarımızı ve sofralarımızı şenlendiren bu şahane lezzeti evvela nişastaya borçluyuz galiba…
Çok çok hafif, iftardan sonra mide yormayan, hatta yedikçe yiyesiniz gelecek enfes bir tarif. Hikayesinden bu kadar bahsetmişken, şimdi de geçelim tarifine…
MUHALLEBİLİ GÜLLAÇ
Malzemeler
Muhallebisi için:
Güllaç için:
Arası için:
Tarifi nasıl yapılır?