HATUN ÖZTÜRK

Tarih: 07.08.2023 18:16

Vezir Parmağı

Türk mutfağı derya deniz; her yörenin kendine ait farklı bir tarifi var, ülkenin her köşesinden farklı bir lezzet çıkıyor. Lezzetleriyle bizi her zaman şaşırtan bu yemeklerin bazıları ise isimleriyle de "Neden bu isim konmuş acaba? Bunu ilk yapanın başına ne geldi de bu ismi bu yemeğe uygun gördü?" diye kendimize deli sorular sormamıza sebep olabiliyor.

Yemeklerin hikayesini anlattığımız serimize bu sefer geleneksel şerbetli tatlıların en sevilenlerinden biriyle, Vezir Parmağıyla devam ediyoruz.

"Vezir Parmağı neden vezir parmağı?" diye merak ediyorsanız hazırlanın, çünkü zamanda kısa bir yolculuğa çıkıyor ve Osmanlı dönemine gidiyor, saray mutfağından çıkan bu nefis tatlının okurken oldukça şaşıracağınız çıkış hikayesine konuk oluyoruz.

Günlerden bir gün padişah ile veziri ava çıkmışlar. Av esnasında kaza ile vezir, padişahın parmağını kesmiş. Bu işe çok sinirlenen padişah vezirini zindana attırmaya karar vermiş. Bu olaydan bir süre geçtikten sonra padişah, yeniden ava çıkmış ve bu av sırasında karşısına insan eti yiyen bir topluluk çıkmış. Kaderdir ya! Padişahın parmağı kesik olduğu için bu topluluk padişahı yemek istememiş. Padişah bir şekilde kurtulduktan sonra saraya geldiğinde, vezirini zindandan çıkarıp ona teşekkür etmiş. Her işte bir hayır olduğunu anlayan padişah ve vezirin arası artık düzelmiş. Vezir olan biteni dinledikten sonra padişaha “Padişahım eğer siz beni de ava götürseydiniz o grup beni öldürüp yemek isteyecekti ve siz beni zindanda tuttuğunuz için hayatımı kurtardınız.” demiş. Padişah ve vezir yaşanan olayları şaşkınlıkla yorumladıktan sonra barışmış ve bu kötü olayı unutturmak adına bir yemek düzenlenmiş. Yemekte ikram edilen şerbetli tatlının adı artık vezir parmağı olarak anılmış ve günümüze kadar da aynı isimle gelmiş. 

Tabii bu hikayenin zaman içinde çok değişmiş, kulaktan kulağa yayılırken farklılaşmış bir rivayet olabileceğini de not olarak belirtmeden bitirmeyelim.

Bu bol heyecanlı hikayeden sonra canı vezir parmağı çekenler içinse bu geleneksel tatlının tarifini hemen verelim.

Şerbetli tatlı yapmak kimi zaman göz korkutabilir, ancak düşündüğünüzden de kolay tatlı tarifleri mevcut. Vezir parmağı tatlısı da bunlardan birisi. 1 saat içerisinde hazırlayarak servis etmek mümkün olsa da tatlıyı soğuk sevenlerdenseniz hadi bi yarım saat daha dinlensin. 

Dışını kapladığımız irmik çıtır bir tat verse de içi yumuşacık olan Vezir Parmağı bu özelliği ile de gönülleri fethediyor. Kısa sürede lezzetli tatlı yapmak isterseniz bu tarifi bir kenara not edin.  

6-8 Kişilik Vezir Parmağı için;

Hamuru için;

• 1 adet yumurta
• 125 gr tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• Yarım su bardağı yoğurt
• Yarım çay bardağı şeker
• 3,5 su bardağı un
• 1 paket vanilya

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon

Üzeri için;

• Yarım su bardağı irmik

Nasıl Yapılır?

1. İlk olarak tatlımızın şerbeti için şeker ve suyu tencereye alarak kaynamaya bırakalım.
2. Şerbetimiz kaynadıktan sonra limon suyunu da ekleyip 5 dakika daha kaynatalım. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakalım.
3. Hamuru için, yumurta, oda sıcaklığında tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu yoğurma kabına alarak çırpalım ya da elimizler karışmasını sağlayalım.
4. Şeker, vanilya ve kabartma tozunu da ekleyerek çırpmaya devam edelim. Bu noktada belirtmek isterim ki dilerseniz hamurunda şeker kullanmayabilirsiniz, bazen bu konuda sorular geliyor. İki şekilde de yapabilirsiniz.
5. Son olarak unu yavaş yavaş ilave ederek, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edelim.
6. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak avuç içimizde yuvarlayalım, parmak şeklinde şekiller verelim.
7. Şekillendirdiğimiz hamurun her tarafını irmiğe bulayalım.
8. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine şekil verdiğimiz hamurları sıralayalım.
9. Önceden ısıttığımız 180 derece fırında yaklaşık 25 dk pişirelim.
10. Hafif kızaran tatlıları fırından aldıktan ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra yani yaklaşık 5 dakika kadar sonra  şerbet ile buluşturalım. Şerbetimiz soğumuş oda ısısına gelmiş olmalı.
11. Şerbeti çeken tatlımızı dilediğimiz gibi süsleyerek, servis edelim. Şimdiden afiyet olsun.

Püf noktası: 

Tatlımızın üzerine şerbeti gezdirdikten sonra eğer üzeri kuru kalmış ise kaşık ile tepsinde biriken şerbetten tatlılarınızın üzerine gezdirebilirsiniz.

Şerbet sıcak mı dökülecek, soğuk mu dökülecek? gibi sorular çok geliyor. Bunun formülü şöyle diyebilirim. Eğer Vezir Parmağı sıcak ise şerbet soğuk olmalı. Eğer soğuk bir tatlıya şerbet dökecekseniz ise şerbet sıcak olması gerekiyor. Bunun nedeni de her ikisi sıcak olur ise tatlımız hamur olur, her ikisi de soğuk ise bu sefer de şerbeti istediğimiz şekilde çekmez.

Tarifimi deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.